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  • 作者:孟兆慶


  • 出版社:葉子


  • 出版日:1050201


  • ISBN:9789866156199


  • 語言:中文繁體


  • 裝訂方式:平裝












內容簡介





口味多變的「戚風蛋糕」,詳細製作要訣,可輕易上手﹗

附錄:實用又美味的「方塊蛋糕」食譜

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戚風蛋糕大解析!

詳細說明「蛋黃麵糊」、「蛋白霜」以及「拌合」的製作要領。

?

精準的配方+唾手可得的食材,做出令人稱羨的戚風蛋糕!

從基本款到各式口味戚風蛋糕,

總在「蛋黃麵糊」+「蛋白霜」的組合中……

「麵糊」該怎麼攪?

有人說麵糊別亂攪,也別攪太久,

否則會出筋,真的嗎?

?

理想的「蛋白霜」,該如何掌握?

而「蛋黃麵糊」與「蛋白霜」的質地完全不同,

該如何攪拌?混勻後的麵糊,最佳狀態為何?

有關戚風蛋糕的製作問題與迷思,

本書均有詳盡解析!

?

◎DVD

隨書附贈DVD,示範戚風蛋糕的基本做法,另解析海綿蛋糕的相關重點。









作者簡介



譯者介紹








目錄





序? 看似簡單,其實很有學問? 2

?

PART 1? 戚風蛋糕? 8

戚風蛋糕的基本做法? 10

製作流程? 11

成功的戚風蛋糕? 20

液體油 VS. 固體油? 22

烤箱預熱? 24

烤溫設定? 25

烤模? 27

常見的NG戚風蛋糕? 28

常用調味? 29

品嚐&保存? 29

?

香草戚風蛋糕? 30

黑芝麻戚風蛋糕? 32

藍莓戚風蛋糕? 34

香橙椰子戚風蛋糕? 36

香蕉戚風蛋糕? 38

可可戚風蛋糕? 40

紅茶戚風蛋糕? 42

綜合堅果戚風蛋糕? 44

乳酪戚風蛋糕? 46

檸檬戚風蛋糕? 48

櫻花蝦戚風蛋糕? 50

杏仁片戚風蛋糕? 52

芋絲椰奶戚風蛋糕? 54

蘭姆葡萄戚風蛋糕? 56

三色戚風蛋糕? 58

抹茶紅豆戚風蛋糕? 60

百香果優格戚風蛋糕? 62

黑啤酒戚風蛋糕? 64

雙色戚風蛋糕? 66

肉桂咖啡戚風蛋糕? 68

七味粉戚風蛋糕? 70

番茄糊戚風蛋糕? 72

紅蘿蔔橙汁戚風蛋糕? 74

焦糖戚風蛋糕? 76

蘋果橙汁戚風蛋糕? 78

青醬戚風蛋糕? 80

薑泥杏桃戚風蛋糕? 82

蜂蜜杏仁戚風蛋糕? 84

紅糖戚風蛋糕? 86

燕麥胚芽戚風蛋糕? 88

培根黑胡椒戚風蛋糕? 90

玉米戚風蛋糕? 92

花生醬戚風蛋糕? 94

酪梨戚風蛋糕? 96

煉奶養樂多戚風蛋糕? 98

豆腐戚風蛋糕? 100

南瓜戚風蛋糕? 102

斑蘭戚風蛋糕? 104

核桃末戚風蛋糕? 106

黃豆粉戚風蛋糕? 108

草莓戚風蛋糕? 110

?

1對1英文家教 大園PART 2? 燙麵法+水浴法的戚風蛋糕? 112

製作流程? 114

烤模? 121

品嚐&保存? 121

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商品訊息簡述:







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客戶之一的UA財報雖仍處於虧損,但幅度已小於市場預期,而市場更預期第2季開始的營運反彈力道應會逐漸加強,這對儒鴻第2季開始到年底的出貨增加有加值作用。(工商時報)









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