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美食家的醋料理:不吃錯的養生食譜50道╳獨家收錄美味調製祕訣╳改變體質的醋食對策

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  • 作者:張瑀庭


  • 出版社:帕斯頓數位


  • 出版日:1040520


  • ISBN:9789869166324


  • 語言:中/英對照


  • 裝訂方式:平裝








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內容簡介







★天然調味才是真正的食養,改變體質從管理餐桌飲食開始!





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因為熱愛美食,作者到世界各地尋訪在地人推崇的美味,跟著在地人學家鄉料理,也因此發現異國料理共同的美味祕訣—西方調味只用天然香料和海鹽、胡椒;東南亞以原味烹調的香料王國自居也僅用蒜頭、辣椒、老薑、胡椒、老醋、檸檬及柑橘類等天然調味來呈現出不同層次的酸辣,是以天然調味烹調料理的香料王國,也因此天然的滋味最能呈現出食材與調味結合的完美味覺,也能在享受美味之餘兼顧健康。




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★當醫生和營養師告訴你如何吃得健康、營養,這本書則以一個美食觀察家的角度,分享如何兼顧健康並讓料理加倍美味的祕訣。







會以「醋」為設計的食譜選題,是希望將天然的食材與調味料搭配成每天都能享用的料理,在食用後留有美味的餘韻也不會對身體造成負擔,將健康飲食的精神忠實地呈現給喜愛下廚且重視養生的族群,讓下廚更具意義。




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在翻開本書後,你會發現原來下廚沒有想像中困難,本書沒有嚇人俐落的刀法,所以首次下廚的你完全不必擔心刀工不佳的問題,只要選對食材+簡單的步驟+用對健康調味=療癒系美食。




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本書特色







★中英對照版,食譜學習無國界




★15分鐘簡單上菜,省時、省錢、老饕級食養系餐點為您上菜!




★唯一擁有醫護背景的美食家,親手烹調50道調養體質的醋料理,為你的食安健康把關!




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別以為親自下廚就安全了,還有調味料的問題要重視!





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親手烹調真的安全嗎?許多朋友面對現今的食安危機總會擔憂地向作者問起,而每天充斥的食安新聞也讓身陷其中的大眾質疑,究竟還有什麼能吃呢?




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其實親手下廚的確能降低外食所帶來的風險,但是食材挑選對了卻忽略了不健康的調味,是作者認為目前飲食中最大的隱憂。這幾年政府大力提倡少油、少糖、少鹽輕烹調飲食,隨著食安問題日益嚴重,問題調味料也跟著浮上檯面,味素、雞粉、蠔油、太白粉、番茄醬、化學醋、香油、化學醬油、假蜂蜜…等,卻大量充斥在我們的四周,讓我們在不知不覺在每一次的飲食中,吃進了化學殘害,美味的餐點也猶如慢性毒藥一點一滴的耗損健康。




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★根據一項研究報告指出,顯示85﹪癌症病患屬於酸性體質,如何從飲食中增加免疫力與代謝力,除了美味,你更需要聰明的挑食計劃修復健康!





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過去的醫護背景,讓作者體會到「吃」不僅要講究美味,更應該吃的健康,但「吃的健康」這件事,絕對不是空喊口號,除了要有廚藝、耐心、細心、更要具備衛生與常識,如此才能真正地為自己與所愛的人的健康把關。而在一連串食安危機的省思中,更讓我們反思每一餐的飲食究竟下肚的是美食還是慢性毒藥,也因此在食材與調味料的挑選更應該帶著審慎的態度,不必餐餐都花費不貲,也絕非做工繁複才能稱為美味,而是能呈現出食材的原味、輕烹調也能讓你食指大動,而這其中的祕訣當然也跟調味料有關。




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當我們想省略繁複的烹調時間,就必需要更細心地去挑選佐菜的調味料,這才能得到我們想要的相乘效果。



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作者簡介



譯者介紹








目錄







推薦序


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自序




前言




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Chapter 1 飲料&醬料





飲料 DRINKING




氣泡果醋




奶漾果醋




花茶果醋




醋動冰沙




沾醬 SAUCE




蒜泥沾醬 × 蒜泥白肉




醋香奶油滋




義大利油醋汁




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Chapter 2 開胃小菜





生菜泰式蝦餅




開運大頭菜




酸菜豬肉末




松阪醋味噌洋蔥絲




泰式涼拌花枝




紅椒雞米盅




涼拌銀芽豆皮




涼拌醋豆腐




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Chapter 3 蔬食料理





番茄辣炒蛋




辣炒高麗菜




炒雙豆




醋炒雙色花椰菜




泰式水果沙拉




味噌烤圓茄子




煎酪梨




南瓜醋




義大利蒜香洋菇




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Chapter 4 肉料理





雞肉 ?




脆烤蒜香雞腿




果醋紫酥雞腿




香菜炒雞肉絲




梅醋滷雞翅




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豬肉 ?




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果醋東坡肉




馬鈴薯燒肉




京都排骨




醋燒茄子




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牛肉 ?




泰式牛排




韓式烤肉




砂鍋蘿蔔牛腩




蔥烤牛肉捲




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Chapter 5 海鮮料理





五味醋章魚




潮州海鮮煎




油漬鮭魚




蔥香鯧魚




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Chapter 6 麵 / 飯料理 ?鮭魚醋飯





蔥滿勝蒜冬粉




沙茶拌麵




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Chapter 7 湯品 ?













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