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不只是烘焙:歐式麵包手作全書

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不只是烘焙:歐式麵包手作全書





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商品訊息描述:












  • 作者:布雷夫手作烘焙 Chef 楊世均


  • 出版社:樂木文化


  • 出版日:1060315


  • ISBN:9789869364386


  • 語言:中文繁體


  • 裝訂方式:平裝












內容簡介





每一口,充滿溫暖的香氣、濃厚、紮實、富有嚼勁,
每日在你家廚房新鮮出爐 !








「傳統口感 × 創意風味 × 新鮮手作」天然˙好吃˙健康64道歐式手作麵包
美味,滿足舌尖的探索。聊慰,隨時悸動的食慾。


★ 如果你愛吃麵包,追求美味更顧慮健康-
本書以蜂蜜及天然食材取代砂糖及口味組合的變化,讓歐式麵包的風味更加濃厚、饒富層次、口感紮實,更不用擔心滿足了口腹之慾,每一口為健康把關,不會對身體造成負擔。







★ 如果你是烘焙新手,想要簡單、完成率100%,在家就能完成-
想要立刻享受熱騰騰的麵包,不用苦等麵包店出爐的時間,隨時想吃就能上手,這是所有學習烘焙者的心聲,本書每道麵包食譜以在家能用的有限器具就能作出人氣麵包店裡熱賣的歐式麵包。







★ 如果你已有烘焙經驗,不只教你手作更教你如何吃麵包-
本書最特別的是除了教你做麵包之外,如何搭配(如濃湯、紅酒、白酒)以及品嘗麵包,才是你此次烘焙的理由。而這不只是一本實用的麵包工具書、麵包知識書,更可說是一本麵包品味書,也是一本獨一無二的烘焙筆記。







本書特色



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8系列歐式手作麵包 × 8種麵團活用變化 × 64道主廚獨創口味
高CP值,更高VP值 ! 不只教你做麵包,更教你怎麼吃麵包 !
在家利用簡單器具也能做出人氣麵包店裡熱賣歐式麵包 !








手作麵包,絕對是自己努力過後的成果,絕對是好吃的,畢竟自己在家作不是營業用、比賽用,是做得開心、吃得安心、吃得開心,誰說沒有石板蒸汽烤箱就做不出歐式麵包,追求完美是一定要的,練就一手好手藝也非一朝一夕,每天慢慢進步,絕對比一次就成功來的有成就。







當然,一般店內的設備跟家庭設備自然不同,製作歐式麵包講究溫度、濕度、水質、粉質?等等因素,有許多朋友會受限於設備,而打消學習烘焙的念頭,許多人想要花時間自己動手做,還不如到麵包店買比較快,這當然是促進消費很好的想法,每家店中好吃的麵包不一定符合自己的口感,但規則是死的,烘焙是活的,可以因應家裡的環境因素改變,攪拌機、發酵空間、濕度、溫度,即使照著食譜做,仍希望你在每次的體驗中能夠不斷修正出自己喜歡、吃得習慣的口感,這才是出版此書的目的。







自己親手做出來的麵包,絕對是自己努力過後的成果,絕對是好吃的,畢竟自己在家作不是商用(營業用)、比賽用,是做得開心、吃得安心、吃得開心,誰說沒有石板蒸汽烤箱就做不出歐式麵包,追求完美是一定要的,練就一手好手藝也非一朝一夕,每天慢慢進步,絕對比一次就成功要有成就,麵包絕對沒有完美,絕對沒有零失敗,真正完美零失敗的是那顆努力做出好麵包的心。

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作者簡介





譯者介紹









目錄





推薦序
自序
前言







Chapter1 零失敗手作,主廚的烘焙筆記
Handmade Zero Failed, Chef's Baking Note








1-1工欲善其事必先利其器
1-2烘焙基本材料
1-3烘焙之前,你一定要知道的烘焙小常識







Chapter2蜂巢系列 Honeycomb Series







2-1蜂巢(原味) Original Flavor
2-2蜜觀音 Honey with GuanYin
2-3蔓越莓起司 Cranberry with Cheese
2-4地瓜巧克力 Sweet Potatoes with Chocolate
2-5檸檬堅果 Lemon Nuts
2-6香橙桂花 Orange Osmanthus
2-7蜂巢吐司 Honeycomb Toast
2-8果香蜂巢(蘋果諾曼第) Fruity Honeycomb ( Apple Normandie)
2-9蜂蜜芝麻 Honey Sesame
2-10蜜香白蘭地 Honey Brandy







Chapter 3維也納系列 Vienna Series







3-1維也納巧克力 Vienna Chocolate
3-2葡萄奶酥 Grape Creme
3-3核桃起司 Walnut with Cheese
3-4亞麻籽雙果(芒果、蔓越莓) Flaxseed with Dou...









自序/導讀





推薦序
Happiness on a Slice of Bread
楊世均 x 班尼食夫 & 手繹生活與廚藝





Camera and Bread




我是從鏡頭中開始認識「楊世均」老師,而輕鬆、沒有壓力、不快不慢、不疾不徐的節奏,是我們拍攝動態實作過程中的最佳寫照,好吃的麵包總是揉合了經典和傳統的模式,並加入對於天然食材的執著與堅持,這是任何一位麵包愛好者的終極所愛,而我們也將這樣的理念帶入影像之中,著重關鍵步驟的呈現,但同時融入美感的自然氛圍,從以台灣本地的三星蔥與紫米揉製的創意麵包,我們拍出親手揉製麵包的精神,變化出與眾不同的溫暖麵包,讓屬於日常的麵包生活平添一股新意,再到工序繁複的蘋果肉桂卷,影像中將新鮮酸甜的蘋果,香氣逼人的肉桂,以及金黃色澤的表面和烘焙後的糖霜,呈現出酥脆、香甜且令人著迷的美味,和我們熟悉的米食一樣,麵包的滋味溫暖而細膩而且總是帶有令人或驚艷或可喜的各種變化,在我與'楊世均"老師的動態攝影合作過程中,我們努力將這些元素一一激盪出來。




The Bread of Life




「楊世均」老師,在他年輕時尚的年輕外表下,有著一個堅持天然製作的麵包老靈魂。以天然酵母製作的健康走向歐式麵包,儘盡管熱銷搶購,他也不改初衷,堅持以天然酵母製作限量好口味!! 這本食譜以麵包豐足而變化多端的特性為發想,含括了各有特色的麵包!如同來自天堂的麥香,把嚐來格外溫柔的風味揉入麵團之中,以醇郁的奶油,烘焙出滋味飽滿又蓬鬆的迷人布里歐,手揉麵包則夾著穀豆果籽的滿滿精力。總之每個麵包皆是老師的用心之作!




Legend of the Bread




麵包一直以來都是人們的主要食糧之一,千百年來都沒有失去吸引力,也是烘焙領域中的不老傳說,麵包的魅力親身體驗後,會深深的愛著它,與 手繹 及 楊世均 老師一起親手揉製麵包吧。







手繹生活創作空間 創辦人
班尼食夫
Benny Eating Man








推薦序
做得用心,吃得安心 | 潘懷宗教授








約莫2年前因為上節目的關係認識了楊師傅,得知他年紀輕輕就得到了麵包冠軍的殊榮,猶記得當時的主題是跟如何在家做出天然、健康、好吃的麵包與如果無法在家自製又該如何挑選市售麵包最安心?根據一項2013年數據顯示,台灣的烘焙業佔食品工業年產值約10%,麵包店甚至超過六、七千家,可見得台灣人有多喜歡吃麵包,許多年輕人創業的夢想清單上麵包店也是熱門選項,但這對於麵包的喜好者而言真的是一大福音嗎?







當食安風暴一波又一波襲捲食用者的信心,我們又如何該從美食與安心、健康的標準間取得平衡,除了需要相關業者的「良心」,也需要消費者的「細心」、「用心」才能真正地讓自己「安心」。也因此節目邀請到麵包冠軍楊師傅分享如何自製與如何分辨,...









各界推薦/推薦序





(推薦依照姓名筆劃排序)
時尚達人 Judy x 周筱筑
手繹生活創作空間 創辦人 班尼食夫
潘懷宗教授
台安醫院首席營養師 劉怡里
Niceday 玩體驗執行長 嚴行寬



















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